품목

8. 효모제품

유형

8-1 건조효모
8-2 건조효모제품
8-3 효모추출물제품

정의

효모제품이라 함은 식용효모 또는 식용효모추출물이 주원료이고 효모 또는 효모추출물의 섭취가 목적인 건강기능식품을 말하며 식품유형으로는 건조효모, 건조효모제품 및 효모추출물제품 등이 있다.

효모제품의 주원료인 식용효모에는 맥주효모, 빵효모, 유(乳)효모 등 3종류가 있는데 이중 맥주효모와 빵효모가 건강보조식품의 재료로 많이 사용되고 있다. 효모식품에는 특히 인체 내에서 필요한 각종 효소의 원료가 되는 비타민과 미네랄 및 단백질을 풍부하게 함유하고 있는 양질의 효소 공급원으로 특히 소모성질환 환자에게 매우 유용한 식품군이다.

기능성내용

• 영양의 불균형 개선
• 영양공급원
• 건강증진 및 유지
• 신진대사 기능

참고사항

1. 맥주효모
맥주를 발효시키는 과정 중 맥주보리와 호프(Hop)를 섞어 끓인 후 여과하면 고형물은 분리되고 맑은 액즙이 남는데 여기에 맥주효모 종자균을 넣어 발효 증식 시키면 알코올(맥주)은 밑에 가라앉고 증식된 맥주효모는 위에 뜨게 된다.

이때 가라앉은 알코올을 분리하여 숙성 시킨 것이 맥주이고 위에 뜬 맥주효모를 수분 9%이하로 특수하게 건조 시킨 것이 맥주 효모이다. 다른 효모와 달리 맥주효모만을 영양효모라고 하며 임상영양학적으로 이용한다.

맥주효모 속에 함유된 성분으로는 비타민B 복합체, 16종의 아미노산, 식물성단백질, RNA, DNA, Co-enzyme A, 다당류, Se, Cr 등의 미네랄이 있으며 최근에는 맥주효모에 옥타코사놀, 가바(GABA, g-Amin butyric acid), 키토산 등을 첨가하여 여러 가지 기능성을 부여한 제품이 많다.

1) 양질의 단백질 공급원
맥주효모는 50%가 넘는 양질의 단백질을 포함하고 있어서 뛰어난 영양 보급원이다.

2) 비타민 및 미네랄의 공급원
천연비타민 B제품은 주로 맥주효모에서 추출하거나 맥주효모를 운반체(carrier)로 이용할 정도로 비타민 B군이 풍부하고 기타 비타민, 미네랄 등도 풍부하게 들어 있으며 또한 흰쌀밥을 주식으로 하는 한국인에게 가장 효과적인 비타민 B군의 보급제이다.

3) 생체 효소 활성화 작용
효모에는 각종 효소가 풍부히 들어 있어 생체 효소 반응을 활성화시킬 수 있는데 효소식품으로 알려진 현미효소보다 효소가 풍부하다. 또한 건조효모는 소화효소제로 이용하고 있으며 각종 가수분해효소가 풍부하여 소화액의 부족에서 오는 영양결함을 시정해주며, 신진대사를 촉진시킨다.

4) 항암작용
맥주효모에는 b-glucan이라는 면역력 증강 인자가 들어있어 각종 암이나 바이러스성 간염을 개선시키는 작용이 있다.

5) 노화 방지
맥주효모에는 핵산이 풍부한데 핵산은 노화방지, 세포의 신구교체, 기억물질 합성에 없어서는 안될 물질로 노화와 더불어 보충이 필요한데 효모에는 정어리의 7배가 넘는 핵산이 들어 있다.

6) 당뇨병 치료에 도움
맥주효모에 함유 된 미네랄은 흡수율이 뛰어나며 특히 혈당내성인자(GTF, Glucose Tolerance Factor=Cr³⁺ + 2Niacin + Glycine + Cystein + Glutamic acid)의 주성분인 크롬(Cr)과 인슐린 활성의 관건이 되는 아연(Zn)의 완벽한 공급원이다.

7) 고혈압 치료에 도움
맥주효모에는 칼륨이 풍부하여 세포내액의 전해질 평형을 유지하여 소금섭취와 관련된 고혈압환자에 적절하다.

8) 암 환자의 영양 보급
맥주효모의 약 6∼10%가 미네랄이고 킬레이트화되어 있어 흡수율이 약 80%이상 된다. 따라서 암예방과 방사선 치료를 받는 암환자의 식이요법에 좋으며, 허혈성 심질환, 부정맥 등에 양호한 미네랄 보급제이다.

9) 장의 정상화 작용
맥주효모의 세포벽은 장내 이용도가 높은 mannan과 glucan 등 다량의 식이섬유소를 포함하고 있어 장을 정상화 시키는 작용이 있다.

10) 항산화작용
맥주효모에 함유된 Pangamic acid는 비타민 B15로 알려져 있는데 Se, Vitamin C, E 및 b-Carotein과 함께 뛰어난 항산화제로 작용한다. Pangamic acid는 세포막과 생체막의 불포화지방산의 자동산화에 의한 과산화지질 생성을 억제하여 산소가 세포막을 원활하게 투과되는 것을 돕는다.

11) 지방간의 예방
Choline은 신경전달물질로 아세틸콜린의 원료이며 지방간을 예방하는 영양소이다.

권장량
일반적으로 성인의 경우 1일 6 - 8g 섭취하지만 특수 질환의 개선 목적으로는 15 - 30g 이상도 섭취하기도 한다.

2. 빵효모
빵효모의 조성은 질소화합물과 탄수화물이 주체를 이루고 있으며 함량은 배지의 조건에 따라 다르다.

1) 필수아미노산의 비율이 적절하게 배합되어 있는 양질의 단백질 공급원이다.
2)    다른 식품에 비해 특히 Vitamin B군의 함량이 높아서 생명활동을 위한 에너지 대사를 원활하게 촉진 시키는 작용을 한다.
3)    14종의 필수 미네랄 중 9종이 포함되어 있어서 각종 미네랄 결핍증을 예방 치료할 수 있다.
4)    간장기능에 활력을 주고 유해물질로부터 간장을 보호하며 또한 간염, 간기능부전, 각종 중독증 및 백내장의 치료제로 사용되는 Glutathion의 뛰어난 공급원이다.
5)      빵효모에는 세포벽 구성물질인 Glucan과 Mannan 등의 성분이 함유되어 있다.

주의
맥주효모에는 다량의 핵산을 함유하고 있는데 핵산이 퓨린체를 생성하고, 퓨린은 요산을 유도체로 남기므로 통풍환자에게 맥주효모는 피하는 것이 좋다.

참고
Mannan: α-Mannose를 주성분으로 하는 다당류로서 Mannose만으로 이루어진 것도 있으나 많은 양의 Galactose나 Glucose를 함유하는 것도 있는데, 이들을 각각 Galactomannan, Glucomannan이라고 한다.